Cardons nature de la maison Malartre

Cardons cultivés par Vincent Pestre, agriculteur de la Vallée de Brévenne (Monts du Lyonnais).
Une fois ramassé, le cardon est trié et effilé à la main pour garantir un travail irréprochable.

Il est ensuite blanchi dans une eau légèrement salée puis mis en bocal et stérilisé.
Un liquide de couverture est ajouté

Préparation :

Déposez les cardons dans un plat et faites les gratinez au four avec une sauce béchamel et éventuelle du fromage râpé.

Le cardon est une plante herbacée bisannuelle cultivée comme plante potagère pour ses côtes charnues : elle se développe d'abord en rosette puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.
Nom scientifique  : Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus; famille des Astéracées; tribu des Cynareae.
Nom commun  : cardon, cardon d'Espagne, artichaut sauvage, chardonette.
Le terme cardon a été emprunté au provençal, du latin cardo-onis : chardon.
C'est une forme très voisine de l'artichaut