Gâteau de foie de volaille

Plat traditionnel de la gastronomie lyonnaise, le foie de volaille frais est dénervé à la main et haché. Ensuite sont incorporés petit à petit les ingrédients (œufs entiers, lait, crème fraîche, ail, persil, panure, épices...)
Cette pâte épaisse est mise en bocaux et stérilisée pour une plus longue conservation.

Faire chauffer le bocal au bain-marie afin de réchauffer et sortir facilement le gâteau de foie de volaille puis passer la lame d’un couteau tout autour du bocal pour décoller le gâteau de foie et démouler.
Dégustez le tout avec un coulis de tomates... et des quenelles !