Cardons à la lyonnaise

Ces cardons sont cultivés par Vincent Pestre, agriculteur de la Vallée de Brévenne dans les Monts du Lyonnais.
Une fois ramassé, le cardon est trié et effilé à la main pour garantir un travail irréprochable.
Il est ensuite blanchi dans une eau légèrement salée puis mis en bocal et stérilisé.
Un liquide de couverture est ajouté ainsi qu'une sauce blanche.
Déposez les cardons dans un plat et faites les gratinez au four.

Le cardon est une plante herbacée bisannuelle cultivée comme plante potagère pour ses côtes charnues : elle se développe d'abord en rosette puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.
Nom scientifique  : Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus; famille des Astéracées; tribu des Cynareae.
Nom commun  : cardon, cardon d'Espagne, artichaut sauvage, chardonette.
Le terme cardon a été emprunté au provençal, du latin cardo-onis : chardon.
C'est une forme très voisine de l'artichaut